Yogurt – Come prepararlo in casa
Anche se al giorno d’oggi in Italia esistono anche le macchine per ottenere lo yogurt (yogurtiere), ora vi darò la ricetta per prepararlo a casa come facevano una volta e fanno ancora in Turchia.
di
Ingredienti:
latte:1 lt
vasetto di yogurt bianco:125 gr
Procedimento:
Prima di tutto bisogna portare a bollore il latte nella pentola in modo che evapori una parte dell’acqua. Quindi si versa il latte in un recipiente a parte e lo si lascia raffreddare fino a circa 42°C. Adesso alcuni hanno il termometro alimentare a casa, ma molti no e quindi si può fare con il metodo che veniva usato un tempo: provare a sentire immergendo il mignolo (in turco “serçe parmağı” che letteralmente significa “dito del passero” poichè è piccolo). Se è caldo ma non talmente tanto da scottare è la temperatura giusta! (Nel caso in cui ormai si fosse intiepidito o raffreddato troppo, basta prendere una piccola quantità dello stesso latte, riscaldarlo e versarlo dentro). In un’altra ciotolina si mescolano un vasetto di yogurt acquistato (o i fermenti lattici oppure, se si tratta della volta successiva, un paio di cucchiai dello yogurt precedente che era stato tenuto da parte) e mezza tazzina di latte tiepido (Se volete potete aggiungere anche un cucchiaio di zucchero per addolcire e per velocizzare l’attività dei batteri). A questo punto si versa piano piano la miscela nel latte e si mescola leggermente (per definire in turco l’operazione in cui si inseriscono i fermenti nel latte si dice “yoğurt çalmak” utilizzando il verbo “çalmak” che significa oltre a quanto sopra, anche “percuotere, sbattere, schiacciare, pestare, spalmare, incidere, scalpellare, rendere rancido, spolverare, suonare e rubare”: motivo per cui per tradurre è meglio non usare un traduttore automatico che altrimenti potrebbe tradurlo come “rubare lo yogurt”..). Si copre il contenitore in modo da tenerlo al caldo (circa 37°C) e si fa riposare 4-5 ore (a seconda delle temperature..in estate anche due ore bastano). Si guarda se si è addensato e si mette in frigorifero per una notte. Buon appetito! Afiyet olsun! Boğaz ola!
